● 头晚做准备，早上更从容
浸泡食材
有些食材是干制品，有些质地较硬，短时间难以制熟，这就需要提前浸泡、涨发，如黄花菜、木耳、蘑菇、银耳、杂粮、豆类等。要想充分泡软，以便加工，可用开水直接浸泡，也可将食材放入保温瓶，加入开水浸泡，像豆类、莲子、银耳，泡一夜都可以达到软烂的程度。
煎炸炒食材
有些食材需要用油制熟，特别是肉类，先要煎、炸、炒后再与别的食材搭配制作早餐。
畜禽类的肉可炒成丝、丁、片、末后冷藏；鸡蛋煎成薄饼，可用来卷菜、作鸡蛋丝；肉馅可煎成肉饼，做汉堡用，或炸成丸子，做烤串用；鱼肉可煎成鱼排，做寿司、三明治用。
蒸煮食材
有些食材需要提前蒸煮制熟，第2天早餐可直接食用或简单加工即可。如主食类的馒头、发糕、包子、米饭、烙饼；豆类的黄豆、绿豆、红小豆；坚果类的莲子、核桃；肉类的酱牛肉、酱肘子、卤猪肝、茶鸡蛋等。
预处理食材
为了节省早餐加工时间，可先将食材做一些预处理。
焯水处理的有做炒饭用的虾仁、贝类、鱿鱼，拌凉菜用的豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、笋丝。
制成生坯的主食有饺子、馄饨、春卷、汤圆、锅贴。
做薄饼的面提前和好，面团可刷一层油，用保鲜膜包好冷藏。烤肉用的禽肉分割好后用味汁腌渍，放冰箱冷藏。牛奶布丁、水果布丁要提前做好冷藏。
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