蜀中奇食录
蜀人好闲逸，尤好美食。川菜色香味形俱佳，实为中华菜系之翘楚。
到了四川，不必去堂皇酒楼，只管找那些古朴小巷钻去，百年老字号酒店，比比皆是。随便进得一店，几十种美味小吃，可任君挑捡。
早些年间，央视寻味入蜀，录了一台《四川小吃》。仅成都市内，小吃即达127种之多。外乡人惊羡不已，蜀人果真好口福！
好口福的四川，不仅美食众多，乡间奇食尤众。
一、呙凉粉
四川遂宁龙凤，乃中国千年古镇，有“川中第一镇”的美誉。
据考，龙凤为观音故里。古镇小吃“呙凉粉”，闻名两川故地。
外地人游历至此，因不识“呙”字，闹过不少笑话。
店主很无奈，只得操一口“川普”，不厌其烦地解释：“我姓呙，是呙凉粉，不是哥凉粉，更不是剐凉粉。”
呙家凉粉乃祖传，有上千年历史。
当年刘备取西川，张飞奉军师之令，领兵由水路先行入蜀。遭遇刘璋大将张裔，二人战于德阳（今龙凤镇）。
两军隔江相峙，翼德月余不得进。
张飞性虽刚烈，但帐前立过军令状，此番进取西川，遇事不可鲁莽，焦虑之余，亲往江岸察看地形。
他到了呙家庄，无意吃到“呙凉粉”，甚感嫩滑可口，待打下德阳郡时，每每忆起那钵豌豆凉粉，辣子油红红亮亮，就馋得口水嘀嗒。
但他忘了凉粉名，只是依稀记得，粉凉置于竹编的“窝”里。
手下亲兵无可奈何，只好去找“窝”凉粉。恰巧主人也姓呙，从此叫了呙凉粉。
当地父老盛传，呙家秘制辣子油，配料十分讲究。油而不腻，辣而不燥。
插秧时节，里许能闻其香。
二、倒扑坛肉
传统名菜倒扑坛肉，乃四川独有，极具乡村风味。
此菜最大特点，有悖于传统菜肴，既不煎、炒、烹、炸，也不蒸、炖、烧、煮，而是像干咸菜一样，将猪肉腌熟。
宋时，赵井（今四川大英河边镇）盛产井盐，被皇家赐予国姓“赵”。
一时商贾云集，为蜀中之冠。
杨氏一门，乃当地望族。杨老太太腌菜技艺，非凡卓越，尤擅制“倒扑坛肉”，每至年关，宰杀年猪时，便将上好五花肉切成条块状，三指宽半尺长，通体遍抹精盐。再一层青菜一层肉，一一码在大肚坛内，倒扑（扣）于室内阴暗处。
故曰“倒扑坛肉”。
待来年五黄六月时，启坛取之。腌菜清香，脆甜可口。肉色则金黄透亮，异香扑鼻。
或切成小片，直接佐酒。或与同坛腌菜合炒，或与时蔬混煎……其味之妙，四方饕餮之徒，莫不啧啧称奇。
宋孝宗乾道二年（1166年），杨氏兄弟杨甲杨辅，同榜高中进士。
杨辅尤以廷试第二，鼎甲及第。后累官至龙图阁学士，领兵部尚书衔。
史载，杨辅初任四川制置使，兼知成都府时，面对金兵大军压境，凛然如赳赳武夫。每与同僚饮，必以倒扑坛肉佐酒。
杨甲曾有诗云：“北虏号角连营起，梦里犹喜坛肉香。”
渔人罗天明者，好美食。
20世纪中叶，尝试将活鱼剐后，晾晒成鱼干，再施以“倒扑坛肉”之法，腌制之。
味美让人垂涎。
惜罗天明殁后，此法已不传邑内久矣。
三、射洪醋汤
这道美味汤菜，射洪仅有，国中绝无。
说是汤菜，有些名不符实。
盖因射洪醋汤，乃白开水兑醋后，佐以葱花、蒜粒、姜米和盐精……汤里绝无半点油腥，也不加味精和其他食材。
醋汤看似简单，实则十分讲究。拿捏火候及配料比例，绝非常人能及。
一钵上等醋汤，色香味俱佳，咸鲜清爽可口。饮之者神清气爽，欲罢不能，具有开胃、醒酒、爽口、消食的功效。
射洪乃酒乡，并不产醋，土著为何喜醋汤呢？
传诗圣杜甫，避祸安史之乱，远走三川寓蜀时，曾客居射洪经年。
好友高适携众，专程入蜀探望。
惊喜之余，却愁煞了诗圣。
杜甫客射洪时，腰无半文余钱，唯一茅屋栖身。为款待朋友，只得向邻人求助。
左邻右舍皆穷户，亦锅儿吊起当锣敲的主，哪有东西借给他？
好在有位邻人家，存着两个鸡蛋。
杜甫如获至宝。
他到自己房前菜地，割了一把韭菜，以此做了四道菜。
他先将韭菜叶煮熟，平铺在盘子里，再把煮熟的蛋黄，放在上面。
朋友见了，不解地问道：“这是什么菜呀？”
杜甫眉飞色舞，“两个黄鹂鸣翠柳”啊。
友人们听了，拍手叫好！
杜甫有了信心，再去灶房，开水里放少许醋，将一鸡蛋蛋清，勾画在上面。
“这又是什么菜呢？”
杜甫笑而答曰：“一行白鹭上青天！”
友人们连连称绝。
杜甫很得意，转身三入灶厨，用白色韭菜梗，在盘里做一方格，再将另一鸡蛋蛋清，煎熟后放在格内。
友人们看到后，再问这是啥菜。
杜甫答曰：“窗含西岭千秋雪！”
朋友们大喜。
两个鸡蛋用完了，第四道菜如何做呢？
杜甫灵机一动，做了一盆醋汤。将两个鸡蛋壳，漂在醋汤上面，曰：“门泊东吴万里船。”
高适携众远道而来，见杜甫生活清贫如斯，心情可想而知。
为宽老友之心，众宾朋欢天喜地，吃得兴高采烈。
诗圣以诗宴友，很快传遍射洪城乡。
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